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发布日期：2025-02-20 22:33    点击次数：131

又到吃冬笋的季节了九游体育app娱乐。 

友东说念主从歙县扛回几棵问政山冬笋，一层层剥去外壳，砍掉尾部的老根，像一座座胖墩墩的象牙塔立在案板上，通体皎洁透亮，真恰是“金衣白玉”。 

亦然才知说念，笋还有一个名叫竹萌，着实是可东说念主得很。 

何清/摄

其实朔方东说念主不大吃笋，因为竹子自己有数。一过江南，山谷连着山巅，全是大片的竹海，风一吹过，竹梢熙熙攘攘，像涌动起绿色的海潮。

竹是禾科植物，骨子是一种草，但与皖北田垄间一岁一荣枯的细草又大不同，竹不错活十几年，蹿到数十米高，但又不像树，独木亦能成林。总之，竹是一种充满了矛盾性的植物。 

对竹启动有了解，是有一年去了泾县月亮湾，那里盛产毛竹。亦然那一次才知说念，一节节碧绿的竹竿，其实是竹子滋长于泥土以外的“侧枝”，竹是地下茎，又叫竹鞭，竹笋就是竹鞭上的萌芽。 

当地放纵发展文旅，挖冬笋也成了特点时势。但冬笋尽头难找，因为肥硕的笋芽皆是深藏在土中越冬，好多当地年青东说念主也仍是不会挖了。必须找到有教悔的山民老手，凭证竹叶伸开的标的笃定竹鞭走向，再试探性掘开厚厚土层，才能找到笋箨棕黄的冬笋。 

并不是悉数的竹子皆安妥吃笋，市面上的冬笋，多是毛竹的萌芽。冬笋口感紧实鲜脆，再搭配上冬菇，就是鲁菜经典“烧二冬”。传说这说念菜源于满汉全席，颇受满清皇室的醉心。 

很钦慕，生涯在朔方的皇族为何也会爱上吃笋。其后在清代袁枚《随园札记》里读到用冬笋制作玉兰片，玉兰片又分红春花、桃片、冬片和宝尖，便揣测，食笋在明清时应该是件玄机的事儿。 

中国东说念主吃笋的历史很长，《诗经·大雅·韩弈》中有“其簌维何，维笋维蒲”的诗句，由此揣测，咱们吃竹笋的历史至少有3000年。但信得过受到弘扬照旧要到宋代，大吃货苏东坡有“宁可食无肉，不可居无竹”的名句，既然房前屋后种满了笋，食笋也就成了随手可取的事。 

现有最早的《笋谱》，即是出自宋代佛僧赞宁之手。 

立冬之后，皖南东说念主便开启了冬笋季，也总少不了一味搭档——腊肉火腿。非论是炒冬笋照旧煨冬笋，皆是这荤素二正人的共舞，只不外前者是激烈的探戈，后者是优好意思的华尔兹。 

皖南东说念主炒冬笋片是一定要放青红辣椒片的，有些方位还会放刚腌出缸的雪里蕻，剁成碎片，和锅翻炒，就着大灶的锅巴饭猛嚼，极香。 

而火腿煨冬笋的决窍则在一个“煨”字上，要用砂罐子柴火煨。皖南的冬季湿冷，东说念主像过冬的无患子，瘪瘪懒懒寥如晨星地各自吊在树梢上。偶尔三五成群聚在堂屋中，一东说念主捧着一只火桶说着家常谭天，厨房里煨着一锅火腿冬笋汤，那鲜味，像游魂相通在房梁上窜来窜去若明若暗，各大肆心照不宣地咽咽涎水。 

说冬笋能鲜掉眉毛这话不假的，不亲尝其味的东说念主不得才智。传说在没隽永精、鸡精的年代里，提鲜就是靠笋汁和笋油。不外当代东说念主的味蕾已被多样预制菜腌渍过千百遍，丧失了知与觉的才智，即使有契机尝到笋油，也有时有什么惊艳感。 

吃不完的冬笋还会被晒成笋衣和笋干，这么一年四季皆有得吃。民间讲，笋能“刮肠油”，是以思可口必须有大油荤来配，笋衣红烧肉、干锅笋干，那皆是浓汤赤油的下饭菜。不外个东说念主认为，最佳吃的作念法照旧笋丝和肉丝、五城干子、青椒丝沿途煸炒，盖在水面上作念浇头，这么的皖南小面，我一顿能吃上两三碗。 

俗语说，靠山吃山，先得月。皖南平地多，一年四季的山货继续，笋子亦然继续。过了年，春笋就该冒出面来，不错径直用手拔，背面还会有雷笋、鞭笋……我是傻傻分不清，可口即是。 

有一年和友东说念主春游，在乡说念开车一时腹痛，急促泊车行便捷。借用某农家厕所后，发现摆布的土坡上好多刚冒出面的雷笋，感奋性呼叫天下过来“挖野菜”。没拔上几根，死后一霎站着一个大汉，冷脸问：“你们干什么？”“好多野竹笋，不可拔吗？”“哪来野的，东说念主家种的，他家种得未几，你们心爱吃到我那里拔。”两东说念主急促摆手，“不要了不要”，抱着那几棵雷笋连忙滚上车，一脚油门，鼠窜而奔。 

咳！真是是第一次知说念九游体育app娱乐，原本春笋也不错种的呀。