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发布日期:2025-02-20 22:33 点击次数:131
又到吃冬笋的季节了九游体育app娱乐。
友东说念主从歙县扛回几棵问政山冬笋,一层层剥去外壳,砍掉尾部的老根,像一座座胖墩墩的象牙塔立在案板上,通体皎洁透亮,真恰是“金衣白玉”。
亦然才知说念,笋还有一个名叫竹萌,着实是可东说念主得很。
何清/摄
其实朔方东说念主不大吃笋,因为竹子自己有数。一过江南,山谷连着山巅,全是大片的竹海,风一吹过,竹梢熙熙攘攘,像涌动起绿色的海潮。
竹是禾科植物,骨子是一种草,但与皖北田垄间一岁一荣枯的细草又大不同,竹不错活十几年,蹿到数十米高,但又不像树,独木亦能成林。总之,竹是一种充满了矛盾性的植物。
对竹启动有了解,是有一年去了泾县月亮湾,那里盛产毛竹。亦然那一次才知说念,一节节碧绿的竹竿,其实是竹子滋长于泥土以外的“侧枝”,竹是地下茎,又叫竹鞭,竹笋就是竹鞭上的萌芽。
当地放纵发展文旅,挖冬笋也成了特点时势。但冬笋尽头难找,因为肥硕的笋芽皆是深藏在土中越冬,好多当地年青东说念主也仍是不会挖了。必须找到有教悔的山民老手,凭证竹叶伸开的标的笃定竹鞭走向,再试探性掘开厚厚土层,才能找到笋箨棕黄的冬笋。
并不是悉数的竹子皆安妥吃笋,市面上的冬笋,多是毛竹的萌芽。冬笋口感紧实鲜脆,再搭配上冬菇,就是鲁菜经典“烧二冬”。传说这说念菜源于满汉全席,颇受满清皇室的醉心。
很钦慕,生涯在朔方的皇族为何也会爱上吃笋。其后在清代袁枚《随园札记》里读到用冬笋制作玉兰片,玉兰片又分红春花、桃片、冬片和宝尖,便揣测,食笋在明清时应该是件玄机的事儿。
中国东说念主吃笋的历史很长,《诗经·大雅·韩弈》中有“其簌维何,维笋维蒲”的诗句,由此揣测,咱们吃竹笋的历史至少有3000年。但信得过受到弘扬照旧要到宋代,大吃货苏东坡有“宁可食无肉,不可居无竹”的名句,既然房前屋后种满了笋,食笋也就成了随手可取的事。
现有最早的《笋谱》,即是出自宋代佛僧赞宁之手。
立冬之后,皖南东说念主便开启了冬笋季,也总少不了一味搭档——腊肉火腿。非论是炒冬笋照旧煨冬笋,皆是这荤素二正人的共舞,只不外前者是激烈的探戈,后者是优好意思的华尔兹。
皖南东说念主炒冬笋片是一定要放青红辣椒片的,有些方位还会放刚腌出缸的雪里蕻,剁成碎片,和锅翻炒,就着大灶的锅巴饭猛嚼,极香。
而火腿煨冬笋的决窍则在一个“煨”字上,要用砂罐子柴火煨。皖南的冬季湿冷,东说念主像过冬的无患子,瘪瘪懒懒寥如晨星地各自吊在树梢上。偶尔三五成群聚在堂屋中,一东说念主捧着一只火桶说着家常谭天,厨房里煨着一锅火腿冬笋汤,那鲜味,像游魂相通在房梁上窜来窜去若明若暗,各大肆心照不宣地咽咽涎水。
说冬笋能鲜掉眉毛这话不假的,不亲尝其味的东说念主不得才智。传说在没隽永精、鸡精的年代里,提鲜就是靠笋汁和笋油。不外当代东说念主的味蕾已被多样预制菜腌渍过千百遍,丧失了知与觉的才智,即使有契机尝到笋油,也有时有什么惊艳感。
吃不完的冬笋还会被晒成笋衣和笋干,这么一年四季皆有得吃。民间讲,笋能“刮肠油”,是以思可口必须有大油荤来配,笋衣红烧肉、干锅笋干,那皆是浓汤赤油的下饭菜。不外个东说念主认为,最佳吃的作念法照旧笋丝和肉丝、五城干子、青椒丝沿途煸炒,盖在水面上作念浇头,这么的皖南小面,我一顿能吃上两三碗。
俗语说,靠山吃山,先得月。皖南平地多,一年四季的山货继续,笋子亦然继续。过了年,春笋就该冒出面来,不错径直用手拔,背面还会有雷笋、鞭笋……我是傻傻分不清,可口即是。
有一年和友东说念主春游,在乡说念开车一时腹痛,急促泊车行便捷。借用某农家厕所后,发现摆布的土坡上好多刚冒出面的雷笋,感奋性呼叫天下过来“挖野菜”。没拔上几根,死后一霎站着一个大汉,冷脸问:“你们干什么?”“好多野竹笋,不可拔吗?”“哪来野的,东说念主家种的,他家种得未几,你们心爱吃到我那里拔。”两东说念主急促摆手,“不要了不要”,抱着那几棵雷笋连忙滚上车,一脚油门,鼠窜而奔。
咳!真是是第一次知说念九游体育app娱乐,原本春笋也不错种的呀。
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